永兴坊脆皮五花肉烤箱,脆皮五花肉，一定要试试这个吃法
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- 2023-07-12 21:00:16
1、脆皮五花肉,一定要试试这个吃法
五花肉（挑宽一点的比较好立住）、葱结1个、姜3片、粗盐一大把、白醋少许
生抽1勺+蚝油1勺+辣椒粉1勺+白糖1勺+五香粉半勺
1.五花肉冷水下锅，加葱结、姜、花椒粒、料酒焯水，撇去浮沫后继续煮15-20分钟
2.从锅里捞出来擦干水分，用刀切段（但是不要切断，到皮到一层肥肉的位置），然后用腌料均匀涂抹在五花肉上，缝里也要抹到，腌制半小时
3.把五花肉皮朝上，包入锡纸中，用针扎细密的小孔（煮过的肉很容易扎），再抹上一层白醋，最后铺上一层粗盐（尽量铺满薄薄一层），烤箱预热然后放入中层上下火200度烤30分钟
4.时间到后把肉上面的盐刮掉，锡纸去掉，皮上再抹一层白醋，继续180度的再烤20-30分钟即可
2、烤脆皮五花肉的做法 烤箱
烤箱版脆皮五花肉
用料 ：五花肉 生抽 蚝油 白醋 盐 料酒 老抽 葱 姜 香叶 花椒 桂皮 八角
烤箱版脆皮五花肉的做法
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把葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒下锅，加入料酒与猪肉同煮。煮20分钟左右就可以了。其实个人觉得可以不加那么多香料，不过有饕友建议这样做，我就试试看吧！
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煮好的猪肉晾凉，间隔一定距离切段，不要切断，切到瘦肉与肥肉分层的地方就可以了，具体看图吧！然后用酱汁刷肉身，猪皮上不要刷，保持干净。酱汁用2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、一勺料酒混合调制。大概按这个比例，家勺子稍大，调完了就有这么多。腌制2小时吧！
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用锡纸把猪肉周围包裹起来，只留出猪皮的部分。然后用针在猪皮上刺小孔，这里建议刺得越密集越好，能够使猪皮烤制的时候翻花，也更脆！我扎得不够密，烤完的猪皮不够漂亮！
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之后在猪皮上刷一层白醋，再抹上盐。盐要抹得均匀一些！有些帖子说要先抹盐，再刷白醋。我总觉得这样会把抹好的盐给刷掉，所以反过来操作了！
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进烤箱，上下火200度，先预热，然后把肉推进烤箱，时间设定40分钟！接下来耐心等待吧！
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烤完的肉还在滋滋的冒油，闻着挺香！表皮上凸起的白色应该就是扎针孔后的翻花了，我扎的有点随意，皮上的效果不理想！
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猪皮上要用刀稍微刮一下，之前可能是抹上去的盐结晶发黑了，处理完了猪皮还是比较漂亮的！
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1.猪皮上扎针孔必须耐心，扎得密集一些，会让皮更脆。
2.烤制过程中还是看一下吧，我没留意，结果焦了一块。
3.腌制的酱料其实可以随意安排，自己喜欢就好。
4.还是建议不要放那么多香料一起煮了，猪肉原本的香味被盖掉了！
烤脆皮五花肉的做法。
五花肉切块放入锅中，然后加点料酒和姜片，煮到七分熟即可捞出来，放在冷水中浸泡。放凉了用刀在肉皮上刮一下，再用叉在肉皮上扎孔洞。接着在肉皮上撒些小苏打，再撒些盐，用手按摩均匀。用刀在瘦肉部分切刀，但不能切断肉皮。然后将蚝油五香粉加少许的水，拌匀做成酱汁涂在瘦肉部分按摩均匀，肉皮上不用涂。
五花肉用竹签插进去，用锡纸包住瘦肉部分，露出肉皮部分，放在冰箱里冷藏3个小时。提前半个小时取出来，烤箱预热240度，放入五花肉上下火烤40分钟。烤好之后取出放凉，再切块装盘即可。
五花肉、盐、酱油、料酒、十三蚝、辣椒粉。
1、备五花肉清理干净，切块。
2、放进所需要的调料。
3、拌匀入味。
4、将腌入味的五花肉放在烤架上。
5、上下火200度烤20分钟。
6、各人的烤箱功能不同，烤的温度和时间也会不一样，自已把定。
3、脆皮五花肉的做法与配方
脆皮五花肉的做法与配方如下：
材料/工具：五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、五香粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白醋、烤箱、牙签、锡纸。
1、五花肉清洗干净，五花肉冷水下锅，烧开撇去浮沫。
2、放入姜片、八角、桂皮、草果、料酒，转小火继续煮20-25分钟，捞出控水。
3、姜蒜末，1勺白糖，1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺五香粉，搅拌均匀成为料汁。
4、猪皮表面用牙签戳上无数个小孔，方便入味。五花肉皮朝下切连刀块，肥肉处留5mm左右，不要把皮切断。
5、腌料涂抹均匀，每个口子都要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2-3小时，让其充分入味。
6、腌好的五花肉用锡纸包裹底部，只把皮露出来，用牙签固定住。
7、表面擦干，刷上一层白醋，撒上一层粗盐，放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，先烤30分钟左右。
8、取出刮掉表面的粗盐，在皮上再刷一次白醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。
4、脆皮五花肉的脆皮是怎么做出来的
脆皮五花肉，应该是这两年最炙手可热的网红美食。凭借着金黄喷香的脆皮，以及入口即化的五花肉，它在各大平台迅速爆火，被无数人种草。光在某音，脆皮五花肉话题的播放量就高达55.5亿，简直吓死个人。没有在深夜刷到脆皮五花肉的，都不能算是个合格的抖人。
大家可以去专业的地方学习
脆皮五花肉的做法步骤：
五花肉一块、料酒适量、白醋适量、盐2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海盐1/2杯、姜葱适量
1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
5、怎么做脆皮五花肉
快速消除过年囤的肉，皮真的是嘎嘣脆～
用料
五花肉 1斤左右
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
孜然 2勺
盐 半勺
烧烤料 适量
一次成功的脆皮五花肉的做法
选五花肉 不要太肥的，我的有点肥了。 中间切一刀分成两半 别切到底 ，然后竖着切成小块 同样不切到底 ，冷水下锅 焯水
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调料拌均匀，把五花肉腌半个小时
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把多余的水分用厨房纸吸下，肉用锡纸包上
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在皮上多扎小孔
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刷上一层白醋
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均匀撒一层盐 要厚点
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上下火220度烤40分（根据肉块大小 调整时间）
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把盐去掉，皮上重新刷一层白醋
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去掉锡纸 从中间劈成两条 ，复烤20分左右
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看皮，起了很多泡 脆脆的
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这是烧烤料 直接切块粘着吃就行
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皮嘎嘣脆 多余的油已经被烤出来了
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盐一定要撒均匀 特别是边上，要不别的地方脆皮了 边上就焦了。
烤制时间根据肉大小调整。
腌肉的时候料可以少放点 因为烤熟时的蘸料也是咸的，可以自行调整～
孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。
调料油制作：
白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。
2.锅中加清水，煮20分钟做有，达到7成熟即可捞出，过凉备用。
3.用插孔器或者用牙签，在花肉表皮均匀的扎些细孔，目的，在腌制的时候更容易入味。
4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。
5.腌制6小时左右
脆皮烤五花肉的做法步骤
想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。
冷水下锅，加葱结和姜片，八角。料酒。煮20分钟，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火。
趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽，在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。
现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。
用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度，这个就要根据个人经验了不能太稀。
把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。（皮子上不要刷这个酱料，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）
这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉，这个不能放的过多。过多了会有一股味道。
我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。
烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°，烤40分钟。
把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。
美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红，直接抓起来吃，特别过瘾。肥而不腻的哦。
"带皮猪五花 1条","粗盐 适量","生菜 装饰用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海盐 2小匙","辣红椒粉 0.5大匙",
1:五香粉、二砂糖、海盐（可铺满猪皮的量）、辣红椒粉放入碗里混合均匀成腌料;再把这腌料抹在除了猪皮之外的猪肉四周和底部,再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮喔!放入冰箱冷藏一晚,这样是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸干,烤出来的猪皮才会脆
2:接下来就拿把小刀或针尽量的狂刺猪皮,把猪皮刺上密密麻麻的洞当然这也是为了烤出来猪皮很酥脆
3:把粗盐铺满猪皮这可以吸收烤出来的水分,导热也会平均,更可以增加一点点咸味.不可以用平常的细盐喔!细盐烤过会整个融化在猪皮上,之后无法拨掉也会太咸.将猪五花送入预热220度的烤箱烤30分钟拿出,将粗盐拿出此时铝箔纸里已经烤出一些猪油若太多可以先倒出,再放回烤箱温度调低至200度放在烤箱上烤20分钟
4:拿出烤箱用小刀敲敲看猪皮表面要硬硬的才会脆,如果还有地方是QQ软软的就把烤箱调低到180度再烤一下,以这猪五花份量大概再烤个10分钟就完成
5:拿出烤箱时要小心烤盘非常的烫,而且已经烤出相当多猪油接近一碗的量,可以留下来炒菜拌饭都很香,猪五花等稍微凉一点,就可以切一切装盘上桌,切的时候要从猪肉那端切也就是底部切,直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟
1、补充一下大家最常的疑问：让猪皮烤时会更脆的方法;可以放冰箱前将猪皮先扎洞让猪皮更干,拿出冰箱后先让猪肉回到室温，避免猪肉太冻了，放入烤箱一下子温度就下降了，还有烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡喔!所以预热要到220度,再放进去烤还要放烤箱上层烤,烤时候铝箔是包著猪肉周围只露出猪皮不会烤到猪肉变柴。
2、烤的不够酥脆也有一个捕救方法让它酥脆这是我最近用隔天吃剩的脆片猪五花试的，冰过的脆皮变的湿软，用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅，待油热将猪皮朝下，一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆，ㄧ下子猪皮就变的又酥又脆了。
香酥脆皮五花肉的做法
五花肉 一条
孜然粉、五香粉 适量
辣椒粉、芝麻 适量
生姜、料酒 少许
买回来的五花肉洗一下放锅里，放几片生姜和一点料酒焯水。
捞起焯好水的五花肉，这样切一下，皮不切断！
大碗里调一下料汁，我放了生抽、蚝油、孜然粉和五香粉，辣椒、糖、芝麻什么的看个人喜爱了，都可以放的！
五花肉放在里面打滚吧，每个角落都抹到。我是带着手套抓的！
然后把五花肉这样皮向上拿锡纸包好，皮上面抹一点盐，不要太多！
烤箱中上层，上火220下火200，烤半小时至一小时左右。具体时间温度根据各自烤箱会略有不同！观察表皮起泡变硬就说明烤好了！
五花肉可以买厚一点的，吃着更过瘾！皮如果不脆说明要延长烤的时间，上火比下火要高，否则皮没烤好肉烤老了！总之时间要根据自己的烤箱摸索一下哈！
老公竟然说自己瘦了？那就给他来个一次吃到爽的脆皮烤肉